Cocina

3 soluciones para un cuchillo sin filo


No importa cómo lo corte, un cuchillo sin filo simplemente no lo cortará en la cocina. Trabajar con una cuchilla roma ralentiza la preparación de alimentos y aumenta el riesgo de lesiones al tratar de compensar en exceso con cada rebanada, una práctica que es frustrante y peligroso. Pero, antes de que pueda afilar un cuchillo de cocina, primero debe determinar por qué es aburrido. Por lo general, la cuchilla tiene un borde doblado o tiene un uso contundente, y cada problema requiere una solución diferente. Afortunadamente, para cada enigma de los cubiertos, hay una solución "de vanguardia". Hemos redondeado tres soluciones inteligentes que mantendrán sus cuchillas afiladas y sus bordes rectos.


Tallarlo en piedra
Cuando se trata de una cuchilla desgastada por meses de preparación de comida, recurra a la herramienta preferida de los chefs profesionales: la piedra de afilar. También llamada piedra de afilar, este bloque rectangular largo está hecho de piedra compuesta con un grano grueso en un lado y un grano fino en el otro. A medida que el cuchillo roza la piedra, los pedazos de la hoja de metal se muelen para producir un nuevo filo más afilado.

Para usar una piedra de afilar, primero sumerja el bloque en agua durante 15 minutos, luego colóquelo sobre una toalla con el lado grueso hacia arriba. Sostenga el cuchillo en un ángulo de 20 grados con respecto a la piedra de afilar y deslícelo, tirando de la hoja hacia usted, de modo que la punta de la hoja a través del talón (la base del cuchillo) entre en contacto con la piedra. Continúe durante 12 golpes a cada lado de la cuchilla, luego voltee la piedra. Repita el mismo proceso en el lado de grano fino. Si bien esta técnica de afilado práctico lleva la práctica a la perfección, la buena noticia es que sus cuchillos deben afilarse solo unas pocas veces al año.

Los afiladores eléctricos ofrecen un proceso automático más fácil que utiliza los mismos principios, pero también eliminan una gran cantidad de material de la cuchilla y, en última instancia, acortan la vida de sus cuchillos. Si posee un costoso juego de cuchillos, los afiladores eléctricos podrían costarle más a largo plazo. Es por eso que la piedra de afilar es el camino a seguir: este método manual permite un control completo sobre la cantidad de metal extraído.


Enderezar para cortes limpios
A diferencia de una piedra de afilar, se debe usar un acero de afilar regularmente para enderezar, en lugar de afilar, sus cuchillos. Los bordes doblados se traducen en cuchillas desafiladas, lo que causará problemas en la tabla de cortar. Las crestas a lo largo del acero pulido trabajan para enderezar el filo de un cuchillo empujándolo suavemente hacia su lugar.

Para afilar un cuchillo, tome el utensilio de corte en su mano dominante y sostenga el mango del acero en la otra. Para un control máximo, coloque la punta del acero en una tabla de cortar y coloque el talón de la cuchilla contra la parte superior del acero con la hoja hacia abajo en un ángulo de 20 grados. Luego, deslice el cuchillo hacia abajo de la varilla con un movimiento de arco para que, al final del arco, toda la cuchilla, desde el talón hasta la punta, haga contacto con el acero. Después de la primera pasada, repita el movimiento en el otro lado del acero (nuevamente sosteniendo la cuchilla en un ángulo de 20 grados), de modo que haya afilado ambos lados de la cuchilla. Continúa alternando el movimiento de arco hacia abajo hasta que hayas completado 10 golpes en cada lado. (Debe hacer un número igual de golpes en cada lado para asegurarse de que el borde se alinee). Una vez afilado, el filo de su cuchillo estará en su posición correcta, lo que resultará en un corte y corte en cubos más fácil.


Conformarse con papel de lija
En caso de apuro, se puede usar papel de lija para rasurar una cuchilla nueva, ofreciendo una alternativa casera económica a una piedra de afilar. Simplemente pegue una hoja de papel de lija de grano fino en los bordes de una tabla de cortar. Sujete firmemente el cuchillo por el mango en un ángulo de 20 grados con respecto al tablero y presione ligeramente el centro de la cuchilla. Luego, deslice el borde del cuchillo sobre el papel de lija como si afeitara una capa delgada. Después de 10 golpes, voltee el cuchillo y repita en el otro lado. Cuando haya terminado, reemplace el papel de lija de grano fino con una hoja de papel de lija extrafino y repita el proceso. Aunque este método de pirateo no es ideal, sus resultados siguen siendo mejores que sus cuchillas desafiladas.